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蔬菜好吗?
2019-11-06 12:35
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死亡有两种主要方法。一种是热水,另一种是冷水。
沸腾的锅水加热并旋转锅水,然后将食材放入锅中。
锅后及时转动,时间很短。
注意颜色,清晰度和友善度,不要过度使用。
此方法主要用于芹菜,菠菜和生菜等植物材料。
博士时要特别注意热量。如果稍长一点,颜色将变亮,而不是脆弱和柔软。
因此,将其放入锅中后,取出水,如果打开一点,使其冷却。
不要使用冷水以避免新的污染。
冷水锅是水,原料与冷水同时放入锅中。
水不通过原料,而是沸腾并使原料熟化以进行进一步处理。
土豆,胡萝卜等很大,不易老化,需要煮更长的时间。
一些动物成分,例如白肉,100页牛,牛腹颈等,也要在一锅冷水中加热和老化后进行加工。
几种动物成分用于制备汤。此外,在装有冷水的锅中,营养物质在加热过程中会逐渐溢出,因此汤变得美味可口,并且蛋白质像使用带热水的锅一样固化。
撒干后,将食材放入沸水锅中,加热至一半或完全煮熟,然后取出进行烹饪或调味。
这是厨房中必不可少的过程,尤其是冷色拉,它在菜肴的颜色,香气和风味(尤其是颜色)中起着重要的作用。
死亡博士,也叫水,会吹水。
东北被称为“紧”,河南被称为“掸”,四川被称为“安”。
为了保持蔬菜的颜色并去除异味,涩味和草酸,必须在烹饪前先将一些蔬菜种蔬菜。
但是,从营养角度来看,死亡可能会增加水溶性营养素的流失,在100°C下煮沸2分钟的白菜的流失率以及高达65%的维生素C流失率。它变热超过10分钟,大部分维生素C损失掉了。
因此,应以适当的方式使用死亡博士以最大程度地减少营养损失。
烧开水和用水,短期的水处理可以减少养分热量的流失。
植物细胞组织中氧化酶的存在会促进维生素C的氧化,特别是在60°C至80°C的水温下,这是最高的活性。
在沸水中,氧化酶对热不稳定,并迅速失去其活性,但由于沸腾的水含氧极少,因此减少了由于热氧化引起的维生素C的损失。
在其中添加1%的盐,使蔬菜变成盐水,可以延迟水溶性营养素的扩散。
在煮熟之前尽可能保持蔬菜的形状,以减少热量和水之间的接触面积。
对于大量的原材料,必须分批供应,以使原材料具有较高的水温。
蔬菜被加热后,蔬菜的温度较高,水流出并发生热氧化后,与空气中的氧气接触。这是营养的持续损失。
因此,蔬菜冷却后应及时冷却蔬菜。
常用的方法是使用大量冷水或冷空气进行冷却。
首先,将蔬菜放在水中,由于水的作用,可溶性营养物质流失了。第二个更好,因为没有这样的因素。
根据分析,用水处理蔬菜后维生素C的平均保存率。
7%